寻味雍城烟火：“金宫杯”德阳站第八次探店走进什邡

一城一味,一味一乡愁。什邡,古称雍城,依山傍水、物产丰饶,孕育了独具特色的川西饮食文化。从什邡板鸭、什邡米粉,到红白豆腐、马祖羊肉,一道道地方特色美食,既承载着当地人的饮食记忆,也彰显着巴蜀美食文化的深厚底蕴。

2026年10月31日至11月1日,“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动(德阳站)”第八次探店活动走进什邡。评审团深入当地多家特色餐饮门店,探访传统川菜与创新佳肴,品味庭院土菜与特色汤锅,从食材选用、烹饪技艺到菜品文化,全方位挖掘什邡地方美食的独特风味与品质魅力。

名厨云集:专业评审共鉴川派美味

本次探店活动汇聚川菜名厨、餐饮行业专家及美食文化领域嘉宾,共同组成专业评审团队,为地方特色餐饮品质把关。

评审嘉宾包括天府名厨、成都工匠黎云波;国家一级名厨、金牛宾馆餐饮部副经理曹亚鸥;川菜名厨、锦江宾馆行政总厨蓝峰;青年川菜名厨梅林;川菜名厨、百年神厨·非遗回锅肉传承人王加强;银杏酒店管理学院烹饪系主任杨辉;成都龙之梦酒店集群行政总厨李永福;德阳市餐饮烹饪行业协会会长龙和全,以及张有华、卢仁成、陈雷、代修川、廖继辉、陈志勇等行业名厨与专家。

美食文化嘉宾阵容同样亮眼,包括美食作家九吃、方言节目主持人罗小刚、国家一级演员及金钱板省级非遗代表性传承人矮冬瓜、美食专栏作家江树、影视演员及川味美食推荐官小汤圆、川菜文化推广人钟蜀蜀、峨眉电影频道《四川味道》总策划兼制片人钟伟,以及美食博主光哥、美食推荐官毛鑫等。

活动期间,评审团深入各餐饮门店,通过实地探访、现场品鉴等方式,围绕食材品质、烹饪技艺、味型呈现、菜品创新及地域文化特色等维度开展综合评价,深入发掘什邡地方餐饮的特色优势与发展潜力。

雍城风味:传统川菜与创新佳肴交融

探店首站,评审团走进什邡多家本土特色餐饮门店,感受传统川味与现代餐饮理念交融碰撞所呈现的独特魅力。

什邡市禧厨餐饮坚持明档厨房经营模式,将食材处理与烹饪过程直观呈现给消费者。该店曾荣获首届“龙门之巅”厨王争霸赛“什邡创新名菜”奖项。店内招牌北京烤鸭皮酥肉嫩,沙石珍菌炖土鸡汤鲜味浓,非遗黑豆花、传统脆皮鱼等菜品则在传承传统风味的基础上融入创新表达。

方亭印象里以滋补汤锅为特色,其野菌牦牛肉汤锅坚持每日现熬高汤8至10小时,搭配肉质厚实的牦牛肉,汤味鲜香醇厚。此外,尖椒鸡、风干兔、干锅排骨虾等江湖风味菜品,也为食客带来丰富的味觉体验。

什邡金桥酒店深耕餐饮行业三十余年,以川粤融合菜系为特色,主要服务于高端宴席和商务宴请。芙蓉养生龙虾仔、鲍汁海参烩蹄筋、东坡肘子等菜品各具特色,体现出酒店在菜品研发与宴席服务方面的积淀。四川省什邡蓥峰宾馆则主打地道川味家常菜,将什邡米粉等本土特色风味融入日常餐饮服务,展现地方饮食文化的亲切与质朴。

庭院烟火:家常土菜演绎地道川味

如果说精致菜品展现了川菜技艺的多元表达,那么庭院餐饮所呈现的家常土菜,则更能体现川西饮食文化的乡土气息与生活温度。

经营十余年的方亭不香居,以清爽、实在的家常川菜赢得当地食客青睐。青椒扁豆炒软骨口感脆嫩、弹牙,盐菜回锅肉、凉拌土鸡片、热拌血旺等经典菜品,则以朴实的烹饪方式和熟悉的家常味道,呈现出地道的川西饮食风格。

雍城院子以庭院式就餐环境和本土农家菜为特色,烧椒系列、本土腊味、花椒鸭、鲜肉煎饺等菜品注重食材本味,将乡土特色与庭院餐饮氛围相结合,让食客在品味美食的同时,感受浓郁的川西生活气息。

盐味鲜院子菜则融合江湖菜、盐帮菜与本土土菜的烹饪特色,招牌藿香黄辣丁、牛肝菌藿香滑兔、青椒烧土鹅、油泼鳝鱼丝等菜品,在食材搭配与调味技法上各具特色,既保留传统川味的鲜香浓郁,又展现出地方餐饮的创新活力。

市井寻味:老牌餐饮留住熟悉滋味

除了特色庭院土菜,什邡的家常餐饮与经典干锅同样是本次探店活动的重要内容。扎根本地市场的餐饮品牌,以贴近大众的菜品和稳定的口味,留住了不少食客的味蕾记忆。

幸福一家作为什邡本土连锁餐饮品牌,坚持明档厨房与原味蒸菜的经营理念。招牌豆豉鲫鱼骨酥肉香,招牌拌鸡、现蒸剁椒鱼头、黑猪回锅肉等菜品兼顾传统风味与大众口味,体现出家常餐饮的亲民特色。

经营十余年的巴嘴香,则以干锅与汤锅搭配形成鲜明特色。招牌糯香掌翅干锅经过精心烹制,口感耙糯、肉质脱骨,酱香浓郁;搭配番茄排骨汤锅,荤素相宜、汤鲜味美,呈现出什邡传统干锅餐饮的独特魅力。

深耕餐饮一线:以金宫川派助力川味传承创新

“用金宫川派,人人会做川菜。”

深入餐饮一线,发现地方好味道,交流烹饪好技艺,是“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动”持续开展探店活动的重要意义。

对于金宫川派味业而言,探店不仅是对地方特色餐饮的一次集中发掘,也是深入了解餐饮市场需求、倾听一线经营者声音的重要途径。通过与餐饮门店、专业厨师及行业专家面对面交流,进一步了解不同菜系、不同菜品在调味应用和品质呈现方面的实际需求,有助于推动调味产品研发与餐饮应用场景深度融合,为川菜标准化、特色化及创新发展提供更多支持。

从传统名菜到创新佳肴,从庭院土菜到市井风味,什邡的美食既有历史文化的沉淀,也有新时代餐饮发展的活力。此次第八次探店活动,不仅让更多人领略了雍城美食的丰富层次,也为地方餐饮品牌展示特色、交流技艺、提升品质搭建了平台。

发掘好味道,传递巴蜀韵。“金宫杯·川派特色美食榜单评选活动”还将继续深入四川各地,挖掘更多地方特色菜品与优秀餐饮门店,让地道川味走出街巷、走向更广阔的市场,让巴蜀美食文化在传承与创新中焕发新的时代活力!(图文/范琦)