「阿根廷牛肉集训营」走进南京旅游职业学院，推动牛肉产品知识与烹饪实践相结合

2026年10月28日,南京——阿根廷牛肉促进协会(IPCVA)与南京旅游职业学院联合举办的「阿根廷牛肉集训营」活动在南京旅游职业学院举行。活动面向烹饪专业师生,通过专题讲解、主厨示范与学生实操,介绍阿根廷牛肉的生产特点、分割知识及烹饪应用,并结合中西餐菜品制作,帮助学生加深对牛肉产品特性与烹饪技法之间关系的理解。

阿根廷牛肉促进协会主席乔治·布莱特施密特(Georges Breitschmitt)先生出席活动。南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长吕新河、副院长王艳玲,烹饪工艺与营养教研室主任、副教授陆少凤,省级重点实验室副主任许志诚,以及烹饪与营养学院讲师印云辉等校方代表共同参加。

上午10时30分,活动在学院实训厨房举行。王艳玲副院长在开场环节致欢迎辞。随后,IPCVA主席乔治·布莱特施密特(Georges Breitschmitt)先生在致辞中介绍了阿根廷牛肉的生产方式及对华出口质量保障体系,并围绕潘帕斯草原的自然放牧环境、牛肉生产与加工环节的质量管理,以及出口过程中的检验和冷链保障等内容展开分享。

主席乔治先生表示,阿根廷肉牛的养殖与潘帕斯草原等地区的天然草场环境密切相关,牛肉生产从养殖、屠宰加工到出口运输,各环节均注重品质管理。他还介绍了阿根廷牛肉出口中国的运输流程,以及冷链管理和相关质量控制措施在保障产品品质方面的作用。他希望通过此次集训营,帮助更多师生了解阿根廷牛肉的生产特点与产品特性,并进一步认识其在专业烹饪中的应用。

在专题分享环节,阿根廷牛肉促进协会代表进一步介绍了阿根廷肉牛的天然草原放牧方式、牛肉分割知识及主要部位的产品特点,并结合不同部位的肌肉组织、脂肪分布、肉质纹理与口感差异,分析其在中西餐中的适用烹饪方式,帮助师生建立对牛肉部位特征与烹饪应用之间关系的系统认识,为后续主厨示范及学生分组实操奠定专业知识基础。

上午11时,阿根廷驻华大使馆主厨Jorge David与南京旅游职业学院烹饪工艺与营养教研室主任、副教授陆少凤老师分别进行了菜品示范,以米拉尼萨炸牛排(Milanesa)和中式小炒黄牛肉为例,展示阿根廷风味菜品与中国家常烹饪中牛肉的不同处理方式。

在米兰炸牛排的制作示范中,Jorge David主厨依次讲解牛肉处理、调味、裹粉和油炸等步骤,并结合操作过程说明各环节对成品质地与口感的影响。肉片厚度关系到受热速度与内部熟度,裹粉的均匀程度影响外层口感,而油温和油炸时间则需要结合肉片厚度进行控制。通过对具体操作细节的讲解,学生能够更直观地了解牛肉前期处理与最终成品表现之间的联系。

陆少凤老师则以小炒黄牛肉为例,介绍牛肉切制、腌制、配料搭配及火候控制等操作要点,重点讲解食材处理、下锅时机与炒制节奏对菜品呈现的影响。通过西式炸制与中式快炒两种技法的现场示范,师生进一步了解不同烹饪方式对牛肉处理方法和成品品质的要求。

下午,学生分组进入中餐与西餐实训厨房,在两位厨师的指导下开展菜品制作实操,将上午所学的产品知识和烹饪要点应用于实际操作。

在西餐实训厨房,学生在主厨的指导下练习牛肉预处理、调味、裹粉及油炸等操作。针对牛肉厚度、裹粉均匀度及炸制时间等关键环节,主厨结合实际操作进行讲解,帮助学生掌握米兰炸牛排的制作要点,理解各项操作对成品品质的影响。

在中餐实训厨房,学生围绕牛肉切制、腌制、配料准备及大火快炒等环节开展练习。老师针对牛肉处理、下锅时机、火候控制与调味搭配等操作细节进行指导,帮助学生掌握小炒黄牛肉的制作要领,加深对中式快炒技法及其操作要求的理解。

通过专题讲解、菜品示范与分组实操,学生进一步了解了牛肉生产背景、部位特点与烹饪应用之间的联系,并在实际操作中练习不同菜品所需的原料处理方法与烹饪技法。

下午15时,南京旅游职业学院校方代表与IPCVA嘉宾围绕本次培训、阿根廷牛肉的烹饪应用及未来合作方向进行交流。活动结束后,嘉宾与校方代表合影留念。参加培训的学生均获颁培训证书,并获赠阿根廷牛肉主题纪念品。

本次「阿根廷牛肉集训营」将产品知识学习与专业烹饪训练相结合,为烹饪专业学生了解阿根廷牛肉及其在不同菜系中的应用提供了实践机会,也为IPCVA与中国职业院校开展专业交流创造了条件。未来,阿根廷牛肉促进协会(IPCVA)将继续围绕“品质、天然、可持续”的核心理念,深化与中国职业院校及餐饮行业的交流合作,通过产品知识分享与烹饪技能培训,促进阿根廷牛肉相关知识在职业烹饪教育中的传播,并推动其在中国餐饮领域的应用。