新砂锅为什么要开锅？一文讲清开锅原理和正确方法

很多人新买了一口砂锅，拆开包装就急着拿来煮东西，结果发现锅底渗水、有轻微冒汗的感觉，甚至用了几次就出现细裂纹。其实，新砂锅和铁锅一样，第一次使用前需要“开锅”。砂锅开锅做得好，后续用起来才顺手，也更耐用。今天就来说说砂锅为什么要开锅，以及正确的开锅方法。

天然土砂锅

为什么新砂锅一定要开锅？

这要从砂锅的材质说起。真正的砂锅是用天然砂石和黏土烧制而成的，锅体内部呈微孔结构，透水透气。这正是砂锅“会呼吸”、炖煮更鲜香的原因。但也正因为这些微小气孔的存在，新锅如果没有经过处理，直接用来煮水或炖汤，水分会从气孔中轻微渗出，出现“冒汗”现象。

开锅的目的，就是用含有淀粉的米汤或面汤，把这些较大的气孔填满、封住。气孔被填满后，砂锅就只透气不渗水，既能保留透水透气的烹饪特性，又不会出现渗漏。同时，开锅过程中淀粉渗透进气孔，还能在后续使用中让砂锅受热更均匀，炖煮更入味。

市面上的陶瓷锅为什么不需要开锅？

这里要区分一个概念：市面上很多所谓的“砂锅”，其实是陶瓷锅。陶瓷锅是用精细陶泥浆注浆脱模生产的，结构是晶状结构，紧实细密，不透水也不透气，所以不存在渗水问题，自然也不需要开锅。

陶瓷锅

但陶瓷锅的缺点也很明显：它不透气，炖煮时主要靠热量把食物焖熟，蒸汽集中在锅盖后凝成水回落进锅里，汤和菜的味道容易发生变化，很难激发食材本身的鲜香。而真正的砂锅，靠的是微孔结构透水透气，炖煮时蒸汽像呼吸一样缓慢排出，食材本味保留得更好。这也是为什么中医推荐用砂锅煎药——材质稳定，煎药不变性。

太生砂锅：真砂锅，才需要认真开锅

太生砂锅是真正的砂器，选用天然砂石、黏土和少量麦饭石烧制而成，锅体呈土状微孔结构，透水透气。也正因如此，新锅需要开锅处理。太生砂锅在研发时解决了传统砂锅易炸裂的问题，做到耐干烧不炸裂，但开锅这一步依然不能省。开好锅，砂锅只透气不渗水，后续炖煮更鲜香入味，还能牢牢锁住食材营养。

太生砂锅碎片

太生砂锅开锅步骤

第一步：新锅不用洗，先开中小火干烧1分钟，把锅里的水汽清除干净。然后直接倒入提前熬好的热面汤，面汤按1升水加15克白面的比例熬制，倒至与锅耳平齐即可。

面汤开锅

第二步：静置20分钟。太生砂锅是天然材料制作，内部孔状结构透水透气，开锅后面汤会慢慢填满气孔。这一步做好了，砂锅炖煮更鲜香入味，还能牢牢锁住食材营养。

第三步：静置完成后，倒出面汤，简单冲洗干净，晾干或直接晾一天，砂锅就开好了。开好锅的砂锅，第一次使用建议先煮粥或炖汤，让气孔进一步吸收淀粉，后续用起来会更顺手。

开盖凉干

开锅后的日常养护

开好锅只是第一步，日常使用中也有几点注意：小火慢炖，忌大火猛火；不能用于电磁炉；用后及时清洗，擦干水分通风晾干；禁用洗洁精，用开水烫或醋煮即可去油。做到这些，一口太生砂锅用上很多年都没问题。

太生砂锅提供三年质保，三年内烧炸烧裂免费换新，售后有保障。如果你正在找一口真正会呼吸、炖煮鲜香的砂锅，不妨从认真开锅开始，感受传统砂锅的烹饪魅力。