“清”出于蓝，欲胜于蓝，一担粮敢“硬刚”汾酒？

最近逛酒水区、刷种草帖,总能撞见同一组“对手盘”:一担粮蓝特42度,对阵汾酒红盖玻汾42度。一个是有千年家底的清香老祖,一个是北京清香的生力军,价签还差不多,消费者拿它们做对比再自然不过。有意思的是,一担粮蓝特似乎并不避讳这种比较,甚至还搞了个酒王争霸赛,大大方方把产品摆上台面让人盲品,一副“来,喝了再说”的姿态。

但这件事真正值得聊的,不是“后生敢不敢挑战老大哥”,而是清香品类到底需要什么样的生态。是先有一个汾酒把旗立住,再有一批新生代把路走宽?还是永远只有一种叙事、一个坐标、一套答案?如果从这个角度看,一担粮们敢“硬刚”汾酒,对清香品类来说,未必是坏事。

一、汾酒的分量,不能轻描淡写

先把话说在前头:汾酒在清香品类里的地位,不能轻描淡写。

论底蕴,汾酒是清香型白酒的正脉源头,也是白酒行业里少数几个真正撑起过一个品类半壁江山的品牌。清香型今天能从浓香、酱香的重重包围里重新回到主流视野,汾酒是那个绕不开的名字。它用几十年时间把“清香”三个字做成了消费者听得懂、认得出的共同语言。今天任何一个清香品牌,包括一担粮,能站在这个语境里说话,前提都是汾酒先把这条路走通了。

更现实一点说,玻汾的性价比、全国化的渠道、几十年攒下的品牌信任,都是真金白银的硬实力。消费者选口粮酒时,汾酒依然是绕不过去的第一梯队。这个位子,短期无人能撼。

所以,讨论一担粮敢不敢“硬刚”汾酒,本质上不是问题。真正值得聊的是:汾老大已经把清香这面旗立住了,新生代能在它手下做点什么?

二、年轻化这堂课,汾酒也替品类交了学费

白酒这些年最难的课题,不是好不好喝,是年轻人还喝不喝。

汾酒是较早认真做这件事的名酒之一。从产品线上的青花系列,到玻汾在年轻群体里的高性价比口碑,再到跨界联名、城市快闪、内容种草这些新玩法,汾酒把白酒从“酒桌应酬”带向了“自己愿意喝”。这一步,对整个清香品类乃至整个白酒行业,都是拓荒式的贡献。

换句话说,汾酒不只是在卖酒,它还在替清香品类回答一个时代问题:当年轻人不再被动举杯,白酒靠什么重新进入他们的生活?这个答案没有完全写完,但汾酒至少先把题目写在了黑板上。

三、新生代的位置:不是复刻汾酒,而是找自己的坐标

汾老大把路蹚出来了,但路蹚出来之后怎么走,是新一代自己的事。

以一担粮为代表的清香新生代,做的其实是一件挺清醒的事:不跟在汾酒后面复制一遍“名酒正脉”的故事,而是在汾酒已经立住的品类共识之上,找一个自己的坐标。这个坐标,可以概括为“饮后体验”。说白了,就是回答一个所有喝酒人都关心的问题:今晚喝得痛快,明早起床难受不难受?

白酒圈这些年有个共识:喝完上头、口干、第二天疲,主要“锅”在杂醇油。杂醇油是白酒发酵的副产物,它给酒带来一部分风味,但含量高了,体感负担就重。据品牌方及公开介绍,一担粮通过低温抑杂醇发酵工艺,把杂醇油含量控制到了较低水平。具体体感因人而异,但它至少把竞争维度从“谁的历史更厚”拉到了“谁喝了更轻松”。

以一担粮蓝特42度为例,它走的是大曲清香的底子,做法上有几个明显不同的地方:低温入缸、低温制曲、低温缓释发酵、低温馏酒的“四低”路线,从源头抑制正丙醇、正己醇等杂醇生成;远超普通清香型白酒的发酵周期;执行标准上按特级要求走,这在百元价位段并不多见。2025年8月,中国食品药品企业质量安全促进会批准发布《低杂醇油大曲清香型白酒》团体标准,编号T/FDSA0085-2025,自2025年9月7日起实施。牵头起草的正是北京壹号酒厂——一担粮的母公司。这是国内第一个把“低杂醇”写进标准文本的团体标准。

当然,一担粮只是众多尝试者中较有代表性的一员,不是唯一。但它代表了一种思路:不跟汾酒拼历史、拼渠道、拼品牌光环,而是把战场挪到一个对方相对没那么强调的地方。

汾酒讲的是历史、是正脉、是清香的标准答案;一担粮讲的是“这杯酒喝下去,身体的负担轻不轻”。一个讲来处,一个讲去处;一个向后看积淀,一个向前看体感。这不是抢位,是补位。消费者选酒的理由,本来就不止一个。

四、敢“硬刚”,硬刚的其实是同质化

很多人理解的“硬刚”,是喊着口号要取代谁。但一担粮蓝特的做法要聪明得多。

2025年,一担粮搞了个“酒王争霸赛”,历时约百日,覆盖北京、天津、河北等十大核心区域,设置了上千个品鉴点,累计数十万爱酒人士参与盲品。据品牌方披露,一担粮拿下了万人盲品口感第一的成绩,品牌还获得过3·15消费者满意品牌认可,并拿到了“醒酒至快两小时”的相关企业认证。

这里必须补一句客观的话:这是品牌方自己组织的活动,成绩有多少水分无法完全排除,盲品第一也不等于所有人都觉得它更好喝。但换个角度看,敢让几十万人盲着喝,本身就是一种自信。品牌方敢把“去掉包装、去掉牌子,你还能不能分出高下”这个问题交给消费者回答,这份姿态在行业里并不多见。

大多数酒企更喜欢讲窖池年份和大师故事,因为那没法当场验证。而一担粮选择把酒端上桌,让人喝了再说。

它硬刚的,其实不是汾酒,而是白酒行业长期以来的同质化:一样的香型叙事,一样的历史故事,一样的渠道打法,一样的价格内卷。新生代如果只会复刻老大哥,那清香品类就永远只有一条路、一个声音、一种活法。

五、清香起势靠汾酒,成势要靠百家争鸣

清香品类今天的起势,靠的是汾酒。这一点必须承认。

但清香品类势能的持续放大,一定不能只靠汾酒一家。一个品类要真正做大,需要价位段的宽度、消费场景的宽度、价值叙事的宽度。汾酒把清香带回了主流视野,一担粮们则把“饮后体验”“低杂醇”“盲品验证”这些新维度引入竞争。谁也没有把清香的天花板顶到极限。

更重要的是,百家争鸣不是内耗,而是相互推动。

汾酒继续把旗举稳,把清香的正脉、品质、渠道和年轻化做得更扎实;一担粮们则在细分维度上找差异化,逼着行业把标准做细、把体验做实、把表达做新。消费者也因此有了更多选择:看重品牌底蕴、宴请有面子、渠道好买,玻汾依然是清香口粮酒的第一选择之一;更在意饮后体感、平时想小酌又怕负担重,一担粮蓝特这类产品值得一试;最稳妥的办法,还是两款都买一瓶,自己盲品一次。酒是喝进自己肚子的,别人的评测包括这篇,都只是参考。所谓“硬刚”,往小了说,是一个品牌找到了自己的立足点;往大了说,是清香型白酒终于不再只有一种叙事。

六、客观说几句:位子不同,别急着谈取代

这篇文章既然标了“第三方”,那就有两句实话。

第一,汾酒的江湖地位短期无人能撼。玻汾的性价比、全国化的渠道、几十年攒下的品牌信任,是真金白银的硬实力。一担粮今天能有“清香”这个共同语境可讲,前提是汾酒先把这条路走通了。

第二,“低杂醇”是个新概念,认知红利还需要时间兑现。团标刚落地不久,普通消费者对“杂醇油”三个字未必有感。新概念的接受曲线本来就是慢热,汾酒当年做“清香型”教育,也花了很多年。

第三,清香这条路还长,两家的活儿还没干完。现在讨论谁取代谁,太早了。

七、结语:“清”出于蓝,欲胜于蓝不是挑战,是让清香从木成林

汾酒把这面旗立了起来,也把路蹚了出来;一担粮这一代新生力量,是在这条路上往前走的人。

“清”出于蓝,欲胜于蓝是最好的接班。同质化严重的白酒行业,确实需要一些像一担粮这样不走寻常路、敢挑战、敢破圈的、敢扛旗的品牌。它们不一定马上赢,但它们让整个品类保持活着的状态。

清香品类的未来,或许不是一家独大,也不是谁取代谁,而是汾酒继续立旗,一担粮们各找坐标,更多清香品牌一起把这条河拓宽。至于谁能最终接棒,能走多远,答案不在今天的争论里,而在下一次盲品、下一杯酒、下一轮消费者用嘴投票的选择里。

时间会给答案,市场会给答案。清香这盘棋,才刚刚进入中盘。