正宗章丘铁锅长什么样？臻三环在天津文旅博览会现场告诉你

近日,2026中国文化旅游产业博览会在天津梅江会展中心举办。山东展团此行带来16市70余家企业的上千件文旅产品,臻三环作为省级非遗技艺保护单位、《章丘铁锅》团体标准起草单位,携章丘铁锅锻打技艺与多款非遗锅具亮相展台。

展台前,不少人停下脚步。有人端起锅看锤纹,有人问“这锅怎么养”,有人直接问价格。对臻三环来说,这次参展的意义不只是一次品牌展示,而是让更多人第一次亲手感受到这口章丘铁锅——它有多重,锤纹摸起来什么感觉,只有亲手试过才知道。

“我家那口锅,用了快五年了”——天津展台前的一段对话

展台前,一位天津观众跟工作人员聊起来。他说,家里老人小孩都爱吃这锅炒的菜。“青菜脆,肉片嫩,炒出来有香味。”工作人员说,这锅导热快、储热足,中小火就能爆炒。没有涂层,靠的是上万锤锻打出来的密度,可吸油成膜,自然不粘。越用越润,一口锅用十几年没问题。

三招教你辨别真假章丘铁锅

展台前,有人问怎么分辨真假。工作人员说,第一,看锤纹。正宗的章丘铁锅上万锤手工万锤打下去,铁板被打实了,锤印看得见摸不着,锅面是光滑的。那种坑坑洼洼的“鱼鳞锅”,也都是机器冲压的,现在还有“镜面锅”,锤印整齐但稀疏,机器冲压的——压不到一千下,跟几万锤手工比,密度差得远。

第二,认资质。正宗章丘铁锅得经三道关:协会认证、非遗打制、团体标准检验。臻三环是省级非遗保护单位、团体标准起草单位,锅上有认证,放心。第三,认源头。“章丘铁锅”这个名字,最早是臻三环叫响的。2018年《舌尖3》播出后,订单排到两年后。认准官方非遗保护单位和标准起草单位,错不了。

买原色款还是烤蓝款?看完你就懂了

“原色和烤蓝,我该买哪个?”工作人员说,这问题没有标准答案,看你要省心还是要乐趣。要乐趣,选原色。热短时保留热锻氧化层,锤印更清晰,没烤蓝,到手润油就能用。看着锅一天天变润,是养锅的乐趣。要省心,选烤蓝。热锻后打磨掉氧化层,冷锻后烤蓝(开锅),初期用着省心。两款锅体一样,手工锻打、无涂层,炒菜都香、都耐用。

几十和几百上千的章丘铁锅有区别吗?

还有观众问:“章丘铁锅价格怎么差这么多?”

工作人员说,差在工艺和人工。几十块的锅,基本是机器冲压出来的,几分钟一口。那种锅严格来说不能叫手工章丘铁锅,只是打着这个名号卖。

真正的手工章丘铁锅,要经过上万次手工锤打。一个师傅一天打不了几口锅,人工成本就摆在那儿。再加上自有基地、匠人培养、每年考核,这些都不是机器能替代的。

“一口锅能用十几年,算下来每年没多少钱。但前提是,你得先买到真的正宗的章丘铁锅。”

正宗章丘铁锅怎么选?

从1912年京勺名家曹盛永创立“同盛永”,到1962年王立芳回归章丘扎根打锅,再到王玉海作为第五代传承人坚守至今——这门手艺,五代人没断过。臻三环是章丘铁锅锻打技艺的官方非遗保护单位,也是“章丘铁锅”这一名称的命名品牌。

2018年《舌尖3》让它走进大众视野,2020年它成为迪拜世博会中国馆指定厨具供应商。现在,5大自有锻打基地,400多位认证匠人,每年一考,不达标者停岗复训。

章丘铁锅哪家正宗?认准臻三环。答案在锤子里,在五代人的手里,在一口锅用五年、十年还好用的口碑里。展会期间,臻三环走进“好客山东”直播间,让全国观众隔着屏幕看清这口锅的来路。品牌相关负责人表示,未来会继续守住实锤慢打的手艺,让这口章丘铁锅,成为更多人厨房里那口用得顺手的锅。