餐饮店还能做吗？曼玲粥店给出积极答案

当下，国内餐饮业正经历多重考验：经济压力下对消费的持续传导，消费者需求迭代升级，行业内卷加剧导致利润空间不断压缩，不少从业者和投资者发出“餐饮店还能做吗”的疑问。

业内普遍认为，餐饮业二八定律显著，盈利门店多依赖长期积累的稳定客源、核心产品优势，盲目入局易面临资金亏损风险。在此背景下，曼玲粥店凭借对行业趋势的精准把握和模式创新，在细分赛道实现稳健发展，为迷茫中的餐饮业从业者和投资者给出了积极答案。

当前餐饮业的困境已成为行业共识，三大核心挑战持续困扰市场主体。首先，经济下行带来的消费降级对餐饮业冲击显著，立信咨询发布的研究报告显示，外卖补贴大战引发行业价格带不可逆下降，八成餐饮商户净利润下滑，降幅超30%的占比达35%，消费者更倾向于理性消费，非必要餐饮支出明显缩减，中小餐饮店客流承压严重。其次，消费者需求已从单一的“吃饱”向“吃好、吃健康、吃特色”转变，不再单纯追求性价比，而是对食材品质、口味口感、服务体验、品牌特色提出了更高要求，传统餐饮店若无法适配这一变化，极易被市场淘汰。最后，行业内卷愈演愈烈，同质化竞争加剧，食材、房租、人力等成本持续上涨，双重挤压下，餐饮门店利润不断压缩，部分中小门店陷入“营收难增长、成本难控制”的两难境地。

行业洗牌加速的背景下，二八定律在餐饮业表现得尤为明显。记者走访了解到，目前市场上仍有不少盈利门店，这些门店大多经过长期投入与积累，要么拥有稳定的核心客群，要么具备差异化的核心产品，能够持续吸引客流、锁定消费。业内专家提醒，餐饮行业并非无利可图，但盲目入局风险极高，若没有稳定客源、核心产品等核心优势，动辄十几万元、几十万元甚至上百万元的投入极易打了水漂，投资者需保持理性，避免盲目跟风。

在行业普遍承压的环境中，曼玲粥店聚焦粥品细分赛道，凭借四大核心优势实现逆势增长，用实际经营成果证明了餐饮业的发展潜力。曼玲粥店创始人邓公断表示，粥品类作为中式快餐的重要细分领域，契合消费者健康饮食需求，市场仍有较大增长空间，未来3年全国粥品市场预计将再增长30%，其中三四线城市及下沉市场是核心潜力股。数据显示，曼玲粥店下沉市场门店营收与开店数量同比增幅均达30%，门店存活率较高，营收表现不逊于一二线城市，充分说明餐饮店在细分领域仍有广阔的盈利机会。

低门槛与高复制性，为中小投资者提供了可行的创业路径。粥品类本身具有“毛利高、全时段、简单易复制”的天然优势，曼玲粥店在此基础上优化模式，采用轻资产运营，门店30㎡起即可开店，总投资低至15万元，大幅降低了创业门槛，适配中小投资者的资金实力。同时，品牌建立了完善的标准化运营体系，将粥品熬制拆解为标准化流程，引入智能设备实现自动控温计时，员工3天即可上手，实现“去厨师化”运营，降低人力成本。目前，曼玲粥店加盟模式占比达90%，门店总数突破1600家，充分体现了市场对这种低投入、高回报餐饮创业模式的高度认可。

全时段经营与多元营收，有效突破了传统餐饮店的盈利天花板。曼玲粥店打破“粥品仅为早餐”的传统认知，构建“粥+炒饭+小吃”的产品组合，推出一日三餐、夜宵档口及企业团餐服务，实现全时段覆盖。通过产品组合优化，门店客单价稳步提升，午晚市营收占比提升至55%，单店日均营业额突破5000元，60%的门店仅需2-3人运营，日均可接300单，净利率高出同行12-15个百分点，成功实现营收多元化。

完善的供应链与全链路运营支持，为门店稳定盈利提供了坚实保障。曼玲粥店与益海嘉里等世界500强企业建立战略合作，实现核心食材直采直供，同时在全国布局25个仓储物流基地，构建“中央厨房+区域仓”的全国化供应网络，80%食材次日达，依托ERP系统实现库存、采购、配送全流程数字化，将食材损耗率控制在3%以下。此外，总部提供从选址、装修、产品培训到营销策划、外卖代运营的全链路支持，帮助加盟商快速适应市场，大幅提升门店存活率，其门店存活率达92%，显著高于行业平均水平。

业内专家表示，曼玲粥店十多年的实践表明，餐饮业绝非“夕阳产业”，而是可积累可持久的新服务业，只要找准细分赛道、贴合消费需求、优化运营模式，就能突破行业困境实现盈利。当前，餐饮业正处于洗牌升级的关键期，淘汰落后产能的同时，也为优质品牌和模式创新者提供了更多发展机遇。对于投资者而言，理性看待行业困境，借鉴成熟品牌的运营经验，聚焦核心优势，才能在餐饮业实现可持续发展。（图文/章俊昊）