广东新闻频道权威报道！合德记：以匠心守本味，以创新破边界

近日,广东新闻频道聚焦粤式甜品行业标杆——合德记,以“顺德糖水推广者”为主题,通过实地探访顺德总部、门店及中央厨房,深度解读品牌从街坊小店到全国近300家连锁的发展密码,向观众呈现传统粤式甜品在当代的活力与新生。

一、非遗技艺为根 一碗糖水藏岭南匠心

报道中,栏目组跟随合德记创始人袁四海走进品牌传承基地,见证了双皮奶、姜撞奶等经典单品的古法制作全过程。“双皮奶要选珠三角水牛奶,煮奶、起皮、慢炖三步不能省,奶皮厚度必须达到2毫米才算合格;姜撞奶得现磨姜汁,70℃精准撞奶,静置3分钟自然凝结,这是沙湾姜撞奶的非遗精髓。”袁四海在采访中介绍,作为非遗技艺传承品牌,合德记始终坚守传统工艺核心,同时通过38项量化工艺参数,将老师傅的手工经验转化为可复制的标准,让岭南糖水的本味在全国门店保持一致。

在门店探访过程中看到,消费者既能吃到双皮奶、杨枝甘露等经典粤式甜品,也能品尝到竹蔗茅根马蹄水、冰糖红枣烤梨等融合天然养生理念的新中式单品。“我们拒绝人工添加剂,所有食材从岭南产地直采,就是要让消费者吃到纯粹的健康甜味。”门店负责人展示了原料溯源记录,从水牛奶牧场到生姜种植基地,每一项食材都可追溯源头,这一坚守也契合了当下健康消费的主流趋势。

二、标准化破局 破解行业“手工与规模”矛盾

针对粤式甜品行业长期存在的“纯手工难复制,规模化失本味”痛点,合德记以工艺量化与全流程培训为核心,走出了一条“标准不失匠心”的破局之路。

“我们将非遗技艺拆解为38项核心参数,比如姜汁研磨细度、炖制时间误差不超过1分钟,再通过9天实战培训让合作商掌握精髓。”合德记供应链负责人表示,标准化的食材加工配送机制解决了原料预处理、配料制作等繁琐流程,让门店能专注于手工工艺的呈现,这种模式既保证了全国近300家门店的品质统一,又保留了粤式糖水的烟火气。广东餐饮行业协会专家点评:“合德记的创新在于,没有用工业化替代匠心,而是让标准化成为匠心的守护者,为传统美食连锁化提供了可借鉴的范本。”

三、伙伴式共赢 带动千名创业者与农户增收

栏目组还走进东莞、深圳等地的合德记门店,记录了合作商的创业故事。东莞南城店合作商曹总从流水线工人转型创业,在总部选址评估、驻店带教、线上运营等全链路支持下,门店月均营收超21万;深圳南山店张总夫妻则凭借品牌扶持,摆脱了行业辗转的困境,实现稳定盈利。“总部不是简单授权,而是把我们当成合伙人,从开店到运营全程兜底。”张总的采访感言,道出了合德记“伙伴式合作”的核心逻辑。

除了赋能创业者,品牌的社会责任也被重点关注。报道提及,合德记通过“订单农业+产地直采”模式,与岭南多地农户建立长期合作,直接采购生姜、马蹄、莲子等核心食材,既保证原料新鲜,又帮助超千名农户拓宽销售渠道,带动农产品附加值提升。这种“企业发展+农户增收+创业者共赢”的生态模式,得到了节目嘉宾的高度认可:“合德记不仅是甜品品牌,更是岭南特色产业链的推动者,彰显了本土品牌的社会担当。”

四、文化出圈 粤式甜品走向全国的“合德记样本”

从顺德老城区的第一家店,到如今遍布全国的近300家门店,合德记的发展被视为岭南饮食文化传播的成功案例。

“合德记的突围,在于守住了‘和合共生,以德经营’的初心——以非遗技艺传承文化根脉,以标准化创新破解行业痛点,以伙伴式合作扩大品牌影响力。作为粤式甜品的领军者,它不仅让一碗糖水成为跨越地域的味觉记忆,更为传统美食的现代化、全国化提供了可复制的‘广东样本’。”