加拿大雪蟹与东南亚美食娘惹菜的灵魂碰撞

上周(7月6日)，新布伦瑞克省(NB)渔农水产厅联合上海前滩香格里拉酒店和北京 Kerry Hotel 行政总厨王铭庆(William Ong)先生，在上海前滩香格里拉的前香汇餐厅举行了一场别开生面的“加拿大雪蟹私享会”活动。通过王铭庆(William Ong)先生精心定制的海鲜餐单，深入挖掘加拿大熟冻雪蟹及龙虾的应用空间，为其在专业的餐饮渠道提高辨识度，为其证明在高端餐饮场景中的重要地位和价值，并为其成为高端餐饮餐单上的常客提供可行性方案。

王铭庆(William Ong)先生毕业于新加坡酒店及旅游教育中心,获澳大利亚莫道克大学心理学学士学位。拥有多年在东南亚五星级酒店瑞吉及度假酒店担任行政总厨的经验，自2021年起就任中国香格里拉酒店行政总厨一职。尤为擅长东南亚特色及代表性菜系娘惹菜，曾多次荣获博古斯世界烹饪大赛新加坡站、泰国终级厨师挑战赛等世界级别厨师烹饪大赛奖牌，并于2019年荣获由 John Willard Bill Marriott Jr 先生和 Arne Morris Sorenson 先生颁发的“服务精神”奖。

他始终坚持“烹饪发自内心,做自己熟悉和喜爱的食物，不断创新,不断超越自己的想象”的理念。他的心理学学士学位使他能够敏锐的抓住市场动向及消费者的心理，为创造新颖和符合大众心意的美味菜肴提供了帮助。他表示，“新布伦瑞克省冷冻雪蟹和龙虾本身都是十分好的食材,肉感清甜,厨师可以做的就只是运用自身对食材和烹饪的知识,提高食材在酒店餐饮中的价值。”

目前在全球市场很火的新布伦瑞克省冷冻海湾雪蟹是私享会上的主角，王铭庆(William Ong)总厨为此特别设计了一道东南亚风味满满地香辣加拿大雪蟹。他专门针对冷冻食材的特点，结合经典的娘惹菜的烹饪手法，完美得将冷冻雪蟹鲜甜呈现出来。

娘惹菜是东南亚地区著名的代表菜系之一，主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体。它最为注重各种香料的运用，以马来香料结合中国菜的烹饪方法，融入了中国和马来的饮食特点，味道集香浓、酸甜、微辣于一身，所以既有中国菜的韵味,又带有十足的热带风情。

香辣加拿大雪蟹

配料：特制香辣辣椒汁、炸馒头

香辣蟹是娘惹菜中最经典的菜品之一，也是王铭庆(William Ong)总厨的拿手菜。使用加拿大海湾雪蟹与总厨精心调制的微辣酱汁相互融合，咸、鲜、甜、辣的口感相互碰撞，给消费者带来味觉上的冲击。不仅如此，像这样需要亲自动手拆解的美食还增进了一同用餐的人们之间的社交感情。去除了餐具的束缚，大家更加轻松惬意地投入到用餐的过程和美味的享受中，非常受消费者的喜爱。

中国有句老话:民以食为天。吃对中国消费者来说是十分重要的事情，这造就了各类餐饮在中国市场的蓬勃发展。随着消费者们对海鲜的认知越来越广泛，大家对食材的质量、产地、风味等要求越来越高。面对不断成长的消费者和日趋激烈的市场竞争，餐饮行业特别是高端餐饮对海鲜食材的选择和成本控制方面更加的严格。如行政总厨王铭庆(William Ong)先生分享那样，在中国,几乎所有星级酒店都配备了西餐厅(ADD,All Day Dinning)，优质海鲜是这些餐厅不可或缺且用量很大的食材。但相较于其他食材，海鲜的价格相对较高，因此在西餐厅中，用海鲜制作多道分发餐食(Pass around)菜式不仅可以让消费者们在闲适的环境中共同分享多种风味的食物，还能够避免食物的过度浪费，从而更好的降低运营成本。目前，加拿大雪蟹的市场价格处于10多年来的低点,这让其在全球众多的海鲜产品中颇具竞争力，同时为餐饮行业在控制成本方面提供了更大的操作空间。

“香辣雪蟹、蟹肉或龙虾肉披萨、意式雪蟹或龙虾饺(Ravioli)都是西餐厅中很好的分发餐食(Pass around)菜式。而用雪蟹或龙虾肉来制作冰淇淋，又甜又咸的味道,更是可以成为餐厅的一大亮点。”

— 行政总厨王铭庆(William Ong)