李子柒打卡“千年盐都”啦！对于自贡「盐」你究竟知道多少？

“柴米油盐酱醋茶，少了盐可不行。作为百味之首，小到改变食物味道，大到支撑曾经的社稷财政，盐这粒小小的晶体，见证着中国历史，从不缺席”，在李子柒最新发布的视频中，她这样说道。

6月，李子柒走进千年盐都自贡，千米盐井燊海井，学习井盐深钻汲制技艺，探寻古法制盐的奥秘，只为修炼“制盐术”，自贡盐文化究竟有什么魅力？

四川自贡，以盛产井盐闻名，开采历史最早可以追溯到2000年前的东汉章帝时期，后经过唐宋时期的发展，到明清鼎盛时期可供全国十分之一的人口使用。素有“千年盐都”之称，迄今仍然是我国最大的井矿盐生产基地之一。据记载，历代盐工在自贡先后钻井13000多口，累计生产食盐8000多万吨。

在这里不仅凿成了世界第一口超千米深井——燊海井，还拥有中国井盐生产历史上最高的——达德井天车。提取、熬煮卤、分离杂质、炼制、淋饱和盐水、存精、验盐，每一个步骤都能展现古人千年沉淀的制盐智慧。

在自贡悠久的井盐发展史中，最令人赞叹的是一整套巧夺天工的井盐钻凿、开采和煎制工艺。顿钻工艺在盐井的钻井和修治井运用方面，具有投资少、见效快、工艺简单的特点，后来仍在生产中运用。该技艺的发明导致了绳式顿钻钻井技术的出现，使地底深处的天然卤水得到了开采。

自贡文明于盐，自然自贡盐帮菜作为川菜中的“扛把子”也不负虚名。自贡盐帮菜以味厚、味重、味丰其鲜明的特色，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

清朝自贡百里盐场、市井繁华、酒肆林立、会馆密布。不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。像大家熟悉的水煮牛肉、冷吃兔、火边子牛肉、小煎鸡都是盐帮菜的代表菜品。

自贡不仅被称为“千年盐都”，还有“江姐故里、恐龙之乡、中国灯城”这几张亮丽名片，这样的自贡，你想来打卡吗？