卢正浩：卢派十大手法精工细作，老师傅的铁砂掌留住茶魂

梁实秋说,喝西湖龙井是把“西湖山水喝到肚子里”,西湖龙井,是中国十大名茶之首,每年春天爱茶之人无不迫切地等待着春天,期待那一杯西湖龙井,在叶片的缓缓起伏中感受江南的十里春风。要想获得一口好龙井的至味,工艺是重中之重,若工艺做的出彩,那正源正味的西湖龙井,八九不离十了。

在机械化快速发展的时代,一杯手工炒制的西湖龙井茶显得尤为珍贵,以生产正源正味的西湖龙井茶知名的杭州正浩茶叶有限公司,始终坚持传承正宗西湖龙井茶制作工艺,让正宗西湖龙井茶香飘万家。

卢正浩总部/图

特设手工炒茶中心,传承古法制茶工艺

炒一斤干茶,如果完全用手工,一个熟练的炒茶工至少要花费数个小时。机器炒茶虽然节省了人力成本,但也失去了传统茶的醇厚风味,精品西湖龙井茶仍坚持采用传统手工炒制方法。从口感上来讲,手炒茶口感更丰富,机炒茶相对略平淡。

为了传承正宗西湖龙井茶的纯正滋味,卢正浩专门在西湖龙井一、二级产区内设立了手工炒茶中心,这在目前西湖龙井茶企中尚属首创。西湖龙井制作技艺是国家级非物质文化遗产,但由于手工炒茶成本高、技艺难,曾一度难以为继。卢正浩成立专业手炒团队,由资深制茶大师领衔,先后培养了技艺精湛的制茶师傅50名以上。非遗传承,精工细作,只为守候一杯原汁原味、具有老底子味道的西湖龙井茶。

卢江梅董事长炒茶/图

卢派手工制茶十大手法,老师傅的铁砂掌留住茶魂

卢派十大手法是卢正浩品牌创始人、国家高级评茶师、“卢派”西湖龙井传承人卢江梅女士在西湖龙井传统工艺上进行了改良,卢派西湖龙井炒制有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨,并称为“卢派十大手法”。

卢正浩精品西湖龙井,是凭着卢正浩炒茶师傅的一双双手,在炒制过程中根据鲜叶的大小、老嫩程度,看茶做茶,灵活变换手法,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶,这是“指尖上的艺术”。

卢派十大手法/图

此外炒茶讲究火候和手感,西湖龙井需要在温度高达200摄氏度的锅里用手炒制,即使是手掌不断接触的茶叶表面,温度也高达60摄氏度左右。每年清明节前后,炒茶师傅们守在200℃的炒茶锅前,争分夺秒地工作。由于长时间接触高温的炒锅,师傅们的手大多起了水泡,磨出了老茧,有的老师傅甚至连指尖都被磨平了。他们用勤劳的双手,撑起了自己的小家,也传承着手工西湖龙井茶的技艺,留住了卢正浩正宗西湖龙井的茶魂。

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