阿土叔告诉你，国内兔肉贸易将迎来大发展

近年来，单品特色大行其道，牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为大热爆品，从原来的地方小众食物逐渐演变成了大众皆爱的美食。最开始牛蛙也只是长沙的夜宵摊上的一道口味菜，小龙虾只是属于江苏盱眙的十三香小龙虾而已。消费者对这些食物都曾经“爱搭不理”，但看现在，牛蛙、小龙虾在全国遍地开花，一度成为消费者“高攀不起”的爆品。吃兔肉在我国也有悠久的历史，兔肉预测会成为下一个火爆单品，国内兔肉将会迎来大发展。

内部原因：兔肉因为营养、易得，很早就被先辈们列入了“好吃名录”。据悉，中国人吃兔最早可追述到殷商时代，那时兔子是一种难得的“野味”，如今它已经跟鸡鸭鱼猪牛一样，是稀松平常的肉食。

外部原因：外加中美贸易战的压力下，中国逐步由外贸转向内需，在扩大内需的情况下，兔肉成为了被号召的食用肉类。兔肉不只是餐桌上的美食，近期各大电商平台快速的冒出各种各样的兔肉休闲熟食，类似崭露头角，市场反应热烈的就有阿土叔品牌，主打是兔肉松、兔肉脯、兔肉条等产品。

1、 从消费端来分析兔肉迎来大发展

兔肉有没有潜力成为爆品，我们先从消费端看起。兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。目前四川、重庆、广东、福建等地区是主要的兔肉消费地区，有传统兔肉消费习惯。近年来，北京、内蒙古等北方城市的兔肉消费也在快速增加。

一年吃兔近3亿只，唯有川菜能征服兔肉，在川渝地区，吃兔已经形成了一套极具特色的文化。据中国畜牧业协会兔业分会统计，2016年四川共销售了近3亿只兔子，占全国市场近7成之多。四川厨子大多是做兔肉的一把好手，不管是炒、焖、烤、凉拌，还是下火锅、干锅，他们可以把兔子从头到脚到内脏，用不同手法做出来。一只小小的兔子到底有多少种吃法？对四川人来说，“兔子身上有多少个部位，就有多少种吃法。”而且他们还分派别，自贡人善做冷吃兔、干锅兔、姜丝兔丁，泸州有亦火锅亦干锅的跳水兔，南充的手撕烤兔是一绝，广汉有缠丝兔，雅安有诱人的麻辣兔腿，成都人则尤爱麻辣鲜香、吮指吸髓的兔头等。

阿土叔品牌团队，认为食品零售方面，兔肉具备和周黑鸭、绝味食品同样的产业价值，只是市场空间还待进一步开拓。所以为了能更好将兔肉产品带到全国各地，让各省市不会因为厨艺烹饪手法或者地方口味的不同，而拒绝了这一道美味佳肴。在休闲零食产业层面，阿土叔开发了兔肉条、兔肉脯这些系列的产品，让休闲客户消费终端能在即食中，品尝到兔肉的美味。兔肉产业还有一个非常诱人的市场空间，就是在佐餐辅食市场中，兔肉的丰富营养有非常好的故事性，对应的人群也非常广，所以阿土叔在佐餐辅食市场中，主推了母婴市场，中老年市场等，面世产品有兔肉松、兔肉绒、果酥肉松等产品。

总的来说，兔肉品类目前还没有现象级的品牌出现，在川渝有巨大市场，而且外省兔肉消费比例也在增加，但还是仅限于川渝的特色美食，川渝以外尚未普及。而一种食材是否具备成为爆品的潜力，除了看消费端的消费习惯和需求之外，还要看供应链端是否成熟。

2 ，供应端上，阿土叔自有肉源场，具备强大的供应优势。

我们之所以可以狂吃兔肉，一个很重要的原因，就是兔肉方便易得。供应端上，我们阿土叔的母公司是广东捷发农业科技有限公司，是广东省重点农业科技龙头企业，我们在兔肉产业有着十多年的产业养殖积累，供应端成熟，产业沉淀时间久。

在以前，中国的商品肉兔生产水平远不如意大利、新西兰等国家。后来在政府指导下，从国外引进优良肉兔品种，兔子养殖技术提高。而在90年代的时候，中国的兔子养殖大量的原因，还有因为兔皮出口业务；后来因为兔的出口产业疲软，影响了兔子的出口，那怎么办呢？吃啊！别忘了，中国人个个都是好吃嘴。也正是从这时起，各式各样的兔肉菜式被研发出来，吃兔就开始风行。

那如果全国人民都爱上吃兔了，有足够的兔子吃吗？阿土叔品牌团队觉得，需求是都慢慢增长的，那供给基本也能得跟上。兔子本身是繁殖极快的动物，养殖方面有优势：生长耗粮少，而且不像鸡鸭、猪牛等有人畜共患病，相对健康。生长速度快，繁殖能力强，每年繁殖4-6次，每次的繁殖量5只左右。出栏速度快，肉兔吃饲料大概70-90天出栏，吃草料出栏相对晚一点。据统计，2019年我国兔肉消费量约88万吨，同比增长12%左右，平均价格约33.06元/千克，国内兔肉行业市场规模290.99亿元。2020年全球农粮组织，也在不停的号召，将兔肉作为第五大全球肉源来推广。

而从养殖结构来看，国内兔养殖结构正在强化肉兔，肉兔的养殖比例和出肉量都在增加。而对应出口量数据，2014年以来，兔肉出口呈现明显的逐年下降态势。由此也可推测，国内对肉兔的消费需求正在不断增加，吃兔肉的人和人均消费兔肉的量，越来越多。

随着国内经济、技术发展，这些年来，我国的兔养殖产业正逐渐从原来的家庭式养殖，向科学化、标准化、规模化养殖迈进。越来越多兔养殖龙头企业直接从国外引进优良兔种和繁殖技术，提高国内兔种的繁殖能力和品质。同时，不少地方政府将养兔作为扶贫项目，大力支持百姓规模化养殖。规范化、科学化、成熟的养殖必将促进了整个产业的升级，也让养殖的兔子更健康。阿土叔品牌源头就是我们广东捷发农业科技有限公司，也是在兔产业发展上，相应政府政策，发展兔业，成为广东省重点农业科技企业。

3、 兔子如何走向全国，成为大众美食？

大众美食需要从市场教育、品牌塑造、营销推广上狠下功夫。阿土叔团队认为，可以借鉴其他品类的成功经验，例如牛蛙、小龙虾等，这些品类的走红路径已经非常清晰明了。

（1）、兔肉产业可以制作出休闲零食，看准年轻人的口味需求

（2）、兔子肉营养结构，适合众多人群食用，特别是母婴市场

兔肉脂肪含量少，胆固醇含量低，碳水化合物含量不到0.1%，相当于鸡肉碳水化合物含量的1/4，脂肪和胆固醇含量也仅是牛肉的1/2，但兔肉富含丰富的维生素、蛋白质，从营养价值上看，比猪牛羊鸡肉更好。而这一代年轻消费者越来越看重食物的营养价值，因而兔肉的健康性，也会是一个很好的卖点。

阿土叔是需要敢于”吃螃蟹“的人，打造兔类品牌标杆品类的发展，头部品牌的作用也很重要。一个有魄力的品牌能为品类开辟前路，引领整个品类的发展。

政府扶持龙头企业，推广兔肉美食

从兔产业相关报道中，可以查到，近年来政府对兔子产业的指导和扶持基本集中在上游养殖领域，提高了兔养殖的科学化、规模化水平，但是对兔肉深加工，以及销售方面的扶持较少。所以这方面则需要品牌企业自己摸索和加油。

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